Rustikale BIO Backmischung

Diese herzhafte lektinfreie Backmischung ist der Ursprung all unserer Backmischungen. Als wir vor über 5 Jahren begannen uns als Familie lektinfrei zu ernähren, fehlte uns am Meisten:

Brot!

Das Problem war, dass alle lektinfreien Mehle zwar gebacken werden konnten in irgendeiner Form, aber die fertigen "Brote" weder in Sachen Optik, Geruch noch Geschmack und Konsistenz etwas mit dem zu tun hatten, was wir "gewohnt" waren.

Aber irgendwann war es so weit: Wir haben sie gefunden, die perfekte Abstimmung unterschiedlicher Zutaten, damit man damit wieder so backen konnte wie gewohnt. Mit etwas Brotgewürz und Salz verfeinert, ist das Brot aus dieser Backmischung ein echter Gaumenschmaus und perfekter Geschmacksträger für lektinfreie Aufstriche aller Art.

Sorghum*, Goldhirse*, Maniok*, Pfeilwurzel*, Flohsamenschalen*, Kokos*, Leinmehl*, Verdickungsmittel: Xanthan. *aus kontrolliert biologischer Landwirtschaft

Die Rustikale BIO Backmischung ist unser lektinfreier "Ersatz" für rustikalen Getreidemehle und kann universell für viele verschiedene Backwaren verwendet werden wie z.B.

• Brot
• Vinschgerl
• Brötchen
• Käsestangerl
• Toast

TOBIO Backmischungen enthalten kein Klebereiweiß (was ja lektinhaltig wäre) sondern bilden die Elastizität durch eine Kombination aus Wasser und den Zutaten aus. Diese binden sehr viel Wasser und es entsteht mehr Volumen beim Backen, weswegen weniger Mehl erforderlich ist. So wird zum Beispiel für einen einfachen Germteig auf eine Wassermenge von 800ml nur 500g Mehl benötigt.

Die Zutaten unserer BIO Backmischungen sind in ihren Mengen so perfekt darauf abgestimmt, dass sie in Sachen Konsistenz, Backverhalten, Textur, Geschmack und Geruch den vielleicht noch gewohnten Getreidemehlen am Nächsten kommen. Klar kann man auch aus Hirse oder Maniok Brot backen, aber es wird vermutlich die oben genannten Anforderungen nicht erfüllen.

TOBIO Backmischungen können ganz wie du es gewohnt bist auch mit Germ/Hefe, Sauerteig oder Backpulver verwendet werden.

Obwohl wir gewohnheitshalber immer von "Mehlen" sprechen müssen laut EU Gesetz Mischungen mehrerer Mehle nur als Backmischung bezeichnet werden.

Unsere "Mehle" beinhalten weder Gewürze noch Backtriebmittel so dass sie universell verwendet werden können.